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有些肉片，就像有些演员，注定是配角。缺乏铁板牛排或多汁烤肉的魅力，猪颈骨等不雅的切块很少出现在一餐的中心。取而代之的是，这些顽固而坚韧的骨块被用来为各种传统的慢煮食物增添丰富的风味和口感。像烟熏飞节一样，烟熏颈骨可以为浓汤、豆类菜肴或慢煮的南方风味蔬菜提供基础风味。

颈骨汤

来自世界各地的任何数量的汤都依赖于一块熏猪肉作为它们的基础风味。烟熏飞节和火腿骨是常见的选择，但脖子可能是最好的选择。它厚重的骨头、厚厚的结缔组织索和致密的肌肉都富含天然胶原蛋白，让您的肉汤口感和醇厚浓郁。用洋葱、芹菜或其他适合您口味的香料将猪颈肉炖几个小时，直到肉从骨头上掉下来。过滤肉汤并冷却，然后从顶部去除硬化的脂肪。从骨头上拉下美味的颈部肉，并将其用于汤或其他菜肴中。

用豆子和扁豆

豌豆、蚕豆和扁豆等豆类本身味道鲜美且营养丰富，但它们与猪肉的味道有着非凡的亲和力。将几块颈骨塞入您最喜欢的小扁豆、黑眼豌豆、海军豆、鹰嘴豆甚至慢煮青豆中，会彻底改变最终结果。你的豆子会从颈骨中吸收浓郁的烟熏猪肉味，而它们的胶原蛋白会丰富肉汤，使肉汤稍微变稠。一旦肉变软，就把骨头上的肉切碎，要么把它放回锅里，要么留到第二顿吃。

乱七八糟的蔬菜

粗壮的蔬菜——从卷心菜到羽衣甘蓝和羽衣甘蓝——受益于长时间、缓慢的烹饪，这会破坏它们相对坚韧的纤维，使它们变得柔软柔软。将蔬菜添加到已经包含炖熏颈骨的锅中，提高了赌注，为蔬菜注入风味，并为其烹饪液体注入丰富的口感。这种液体或“罐装酒”是一种珍贵的附带好处。用一块玉米面包擦干锅里的酒标志着一顿美餐的结束，剩下的剩菜非常适合用来煮米饭或蔬菜。

Choucroute 加尼

在欧洲传统中，熏制的颈骨通常与酸菜搭配。经过漫长而缓慢的烹饪后，酸菜的酸味和嘎吱嘎吱声逐渐消退，变得顺滑且质地柔软；再次，颈骨赋予了丰富性和风味。这道菜的豪华版——“choucroute garnie”，法语术语——通常还包括香菜籽或杜松子，以及在整个烹饪过程中添加的其他几种新鲜和熏肉。

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